La cuisine moderne
De tous temps, la cuisine a joué un rôle essentiel dans la vie des hommes. Tout d'abord composé d'un simple feu de bois à même le sol, où dans une grotte, l’emplacement de cuisson s’est élevé à une hauteur plus agréable, et c'est justement cette question de hauteur que nous allons analyser dans cet article.
Autrefois, la cuisine était la seule pièce chauffable et servait de centre à la vie familiale; on y vivait le jour et la nuit. Plus tard, pour des raisons d'hygiène, on en vint à séparer les pièces d’habitation et de repos et on limita la cuisine à son rôle essentiel. Malgré cela, il n'existait pas réellement de mobilier de cuisine. Si l'on pouvait y manger et s'y assoir, on ne pouvait ranger les ustensiles et objets qui étaient suspendus un peu partout sans aucune protection.
Le développement de l'industrie au XVIIIe et XIXe siècle apporta des changements fondamentaux dans tous les domaines de la vie, et entre autres, à celui de la cuisine.
Il était enfin possible de se procurer des ustensiles et appareils à des prix plus ou moins raisonnables. L'eau courante, le gaz puis l’électricité firent leur apparition à la cuisine, mais on laissa encore de côté les considérations techniques et esthétiques.
Nous arrivons enfin aux bouleversements sociaux de nos jours.
Même dans les couches les plus basses de la société, l'essor vers une vie plus libre et plus agréable se poursuit. D'autre part, le manque de personnel força beaucoup de maîtresses de maison à se consacrer entièrement ou en partie à leur ménage. Il fallait donc suivre le mouvement et réaliser les vœux légitimes des ménagères.
Diverses organisations spéciales entreprirent d’étudier à fond et d'une façon scientifique le travail à la cuisine. Le résultat de ces recherches, notamment en Scandinavie et aux U.S. A. firent dresser l'oreille à certaines instances compétentes en Suisse.